Elektrische au bain-marie van het merk Elite is beschikbaar voor de prijs van €65. Smelt de chocoladedruppels au bain-marie. Haal een kwastje door de gesmolten chocoladedruppels en bestrijk hiermee de binnenkant van een glas. Een bain-marie is vooral handig voor grotere hoeveelheden of om gerechten langer warm te houden.
Met water in het warmhoudgedeelte wordt het product . Smelt ondertussen de bruine chocoladegalettes au bain-marie. Klop de eiwitten voor de vulling stijf en smelt de witte galettes au bain-marie. Laat de chocolade in de kom even afkoelen.
Klop in een andere schaal de slagroom en het eiwit , een eetlepel van de . Klop daarna au bain-marie tot 70°C schuimig. Haal de kom boven de pan weg en blijf doorkloppen. Smelt 1gram chocolade en boter au bain-marie. Laat zo staan tot de chocolade is gesmolten, roer af en toe door. Roer de room en de chillipeper, het zout en . Klop eigelen met het merg van vanillestokje en 2gram suiker au bain-marie naar 80°C.
Voeg al kloppende 1ml brandewijn toe en verwarm naar 85°C.
